しそ（シソ）のチカラ（効能）

しそ（シソ）は、古くから薬効があるとして重宝されてきた野菜で、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ミネラルなども豊富で栄養的にもばっちりの野菜です。
青じそ（大葉）が刺身のツマとして使われる一番の理由は、青じそ（大葉）の持つ殺菌力と防腐効果とその香りです。
刻んだ「しそ」また、しそ（シソ）を原料とした漢方薬「香蘇散」には魚が原因のじんましんの症状に効果があるそうです。
青じそ（大葉）は食中毒の予防効果も期待でき、刺身のツマとしてはもってこいの薬味という訳ですね。
殺菌作用は、細かく刻めばより効果が高まります。
この殺菌効果のある成分は、ペリラアルデハイド、リモネンなどのしそ（シソ）の独特の香りの成分が主です。
その他にも、食欲を高めたり、貧血を予防したり、精神を安定させたりするという効果もあり、がんの予防にも効果が高いと言われています。

《花粉症にも効果のあるロズマリン酸》
しそ（シソ）に含まれている成分で最近注目を集めているのが「ロズマリン酸」です。
ロズマリン酸はポリフェノールの一種で、免疫機能を正常に保ち、アレルギー症状を軽減する効果があるということが分かっています。そのため「しそ（シソ）」には、花粉症やアレルギー性皮膚炎などのアレルギー症状に効果的な食品として注目を集めているのです。
特に赤じそは、青じそに比べてロズマリン酸の含有量が多く、アレルギー症状に効果があるとされています。

しそ（大葉）の使われる代表的な料理

天ぷら、寿司、おにぎり、刺身、素麺、スパゲティ、餃子、サラダ

しそ（シソ）の加工品

ふりかけ、しそわかめ、七味唐辛子、梅干、しそ焼酎、しそ酢、しそドリンク、えごま油（しそ油）、福神漬、塩釜（宮城県の銘菓）、青じそドレッシング、しそ巻き

《しそ酢》
しそもろみ酢【男と女のお悩み解決通販】しそ酢は、青紫蘇や赤紫蘇を酢に漬け込んだものです。
どちらかと言うと、赤じそを使ったしそ酢の方が多く市場に出回っているようです。
テレビ番組の中で通常の食事を摂りながら、しそ酢を食事と合わせて飲むと、食事に含まれている脂肪分の体内への吸収が抑えられ、結果的に減量効果もあるという放送がされて以来、一躍シソ酢ダイエットがブームとなりました。
これは、しそに含まれているロズマリン酸とアルファーリノレン酸と、酢に含まれているクエン酸の相乗効果で、食事で本来体内に摂り込まれる筈の脂肪分の吸収が抑えられるため、減量にも効果があったのだと言われています。

《しそ油（えごま油）》
しそ油とは、葉ではなく種子を絞った油のことです。
厳密に言うと「しそ油」と「えごま油」は別物ですが、同じように扱われることも多くあるようです。
「えごま油」はしそ科の植物「えごま」の種子を絞ったもので、「じゅうねん油」と呼ばれることもあるようです。えごまは、胡麻と混同されることもありますが、シソ科らしく見た目は青じそによく似ていて、ゴマ科の胡麻とは別物です。
しそ油（エゴマ油）・５本セット【マイライフ -美容・健康店-】えごま油は、日本では江戸時代までは照明用の植物油として一般的に用いられてきましたが、菜種油（菜の花の種子から作る油）が主流になるにつれて、使用量も減り、それに伴って生産量も少なくなり、日本でのえごま油の生産は廃れていきました。
一方、海を渡った韓国では、えごま油は韓国料理にも食用油として一般的に使用されており、生産も続けられていました。韓国料理がブームとなったり、えごま油に含まれている必須脂肪酸のアルファーリノレン酸がダイエットにも効果があると注目をされたりしたことで、最近は再び食用油として流通するようになってきました。
アルファーリノレン酸は空気に触れると酸化しやすいという性質があり変質しやすいので、えごま油（しそ油）は開封した後は早めに使い切るように注意が必要です。

しそ（大葉）を薬味にするとピッタリ！の料理

*素麺・・・刻んだものをめんつゆに入れて。
*寿司・・・刻んだものを散らしたり、握り寿司に使ったりして。
*刺身・・・葉や花、穂などを刺身のツマとして添えて。
*冷奴・・・刻んだものを葱、しょうがなどと一緒にのせて、醤油をかけて。
*トンカツ・・・刻んだものを大根おろしと一緒に上にのせ、ポン酢などをかけて。
*ハンバーグ・・・大根おろしと一緒に上にのせ、ポン酢などをかけて。

薬味レシピ 〜しそ（シソ）〜

イワシの大葉揚げのレシピ

青じそ（大葉）は、魚の臭みを抑える効果があり、魚と組み合わせて使うのにはピッタリです。
ここではイワシを使った揚げ物の作り方を紹介していますが、イワシ以外にもサンマやアジなどもよく合うのでおすすめです。大根おろしを添えたり、柚子やレモン、すだちなどを添えたりするとさっぱりと食べられます。